Viejo e importante conocido del Chef Roy Caceres, Giovanni aterrizó en las cocinas de Metamorfosi como su primera experiencia en el mundo de la alta cocina, pero se dio cuenta de que su formación no podía acabar ahí, así que decidió marcharse.
Su primera parada fueron las renombradas cocinas de Metamorfosi, seguidas por España con Eneko Atxa en su restaurante de tres estrellas Azurmendi y Le Calandre del Chef Massimiliano Alajmo. Posteriormente amplió su experiencia en Dinner by Heston Blumenthal.
Hoy Giovanni decide volver al equipo de Roy junto al chef con el que comparte una magnífica relación de confianza y estima mutua. Juntos se han unido a la visión y al proyecto de Orma para convertirlo en un restaurante que realmente deje huella.
