Vecchia e importante conoscenza dello chef Roy Caceres Giovanni approda nelle cucine di Metamorfosi come prima esperienza nel mondo fine dining ma si rende conto che la sua formazione non poteva terminare lì, e per questo decise di partire.
In seguito a Metamorfosi amplia la sua esperienza al The Ledbury. Approda dunque in Spagna con Eneko Atxa nel suo ristorante tristellato Azurmendi per poi passare a Le Calandre di Chef Massimiliano Alajmo e tornare in seguito da Metamorfosi, diventando il Sous Chef di Roy Caceres. Nel 2022, in seguito alla chiusura di Metamorfosi si sposta per 4 mesi nel ristorante tristellato Frantzen in Svezia, esperienza che lo forma fortemente a livello professionale.
Oggi Giovanni decide di tornare nella squadra di Roy al fianco dello chef con cui condivide un bellissimo rapporto di fiducia e stima reciproca.Tutti insieme si sono uniti nella visione e nel progetto di Orma per renderlo un ristorante che lasci davvero una traccia.
