Il mole
Il mole non è una salsa, ma un universo. Una preparazione che nasce in Messico, in particolare nelle regioni di Oaxaca e Puebla, e che da sempre vive di stratificazioni: peperonci
Hoshigaki
la tecnica giapponese di essiccazione dei cachi La cucina giapponese è rinomata per la sua pazienza e attenzione ai dettagli, e la pratica dell’Hoshigaki (dal giapponese “hosh