Il Mais da Orma
Il mais: il cuore silenzioso della cucina di Orma Nella cucina di un ristorante esistono ingredienti che si notano subito: quelli che arrivano al tavolo, che catturano lo sguardo e
Rompere le barriere: l’esperienza dello chef table da Orma
Nel mondo della ristorazione esistono confini invisibili che, per anni, hanno separato chi cucina da chi assaggia. La cucina nascosta, la sala come unico palcoscenico, lo chef lont
Il nostro Garum
Il garum di cozze di Orma: una fermentazione che concentra il mare Da Orma la ricerca sul gusto passa spesso attraverso tecniche antiche reinterpretate in chiave contemporanea. È
Suki Biki
La ricciola secondo lo chef Roy: la tecnica giapponese della suki biki Nel lavoro dello chef Roy, ogni tecnica nasce da un percorso di ricerca, studio e confronto con culture gastr
Il Panettone di Orma
un viaggio nei sapori natalizi di Chef Roy Caceres e Vincenzo Tiri Il Natale è sempre stato un momento di connessione tra le tradizioni, i ricordi familiari e i sapori avvolgenti.
Hoja santa
Ci sono ingredienti che si incontrano una volta nella vita e rimangono impressi come un ricordo difficile da dimenticare. La hoja santa è uno di questi. Non è solo una foglia, no
Ceviche/Mais/Spaghetti
Ci sono piatti che raccontano una storia, altri che diventano essi stessi un linguaggio. “Ceviche, mais, spaghetti” di Roy Caceres è entrambe le cose: una sintesi di identità
Cozza, Olivello spinoso e Kimchi di sedano
New Entry nel menù di Roy Caceres Il menù di ORMA si arricchisce di una nuova creazione che rappresenta al meglio la filosofia della nostra cucina: Cozza, Olivello spinoso e Kimc
Il mole
Il mole non è una salsa, ma un universo. Una preparazione che nasce in Messico, in particolare nelle regioni di Oaxaca e Puebla, e che da sempre vive di stratificazioni: peperonci